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洛陽100家必吃美食第一季 | No.18 如此厲害一碗“湯”你卻不知道

2019-8-2 16:49| 發布者:base8883| 查看:102| 評論:0

摘要:洛陽的牛肉湯...洛陽的羊肉湯...洛陽的驢肉湯...洛陽的不翻湯...洛陽的豆腐湯...總之,洛陽的飲食文化濃縮來說就是一個字“湯”洛陽人的飲食習慣-喝湯!說起這個飲食習慣,誰能在早起上班或是上學前,在喜歡的湯館痛

洛陽的牛肉湯...

洛陽的羊肉湯...

洛陽的驢肉湯...

洛陽的不翻湯...

洛陽的豆腐湯...

總之,

洛陽的飲食文化濃縮來說就是一個字

“湯”

洛陽人的飲食習慣-喝湯!

說起這個飲食習慣,誰能在早起上班或是上學前,在喜歡的湯館痛痛快快的喝上一碗,一上午都不會覺得餓了。尤其是在寒冷的冬天,早上一碗湯下肚,寒冷瞬間就被驅散了,超級舒坦。

洛陽100家必吃美食第一季 | No.18 如此厲害一碗“湯”你卻不知道

縱觀洛陽城,大大小小的湯館,你喝全了沒有?對不熟悉洛陽的人來說,洛陽城里還有一種湯,里面雖然有著湯字,但要小編我說:這明明就是一碗菜嘛......

洛陽100家必吃美食第一季 | No.18 如此厲害一碗“湯”你卻不知道

?這難道不像一碗菜嗎?

小碗湯:本是洛陽水席中的一道菜,但在洛陽,每家做法都會不太一樣,里面用上油炸豆腐、粉條丸子、扁剁等配菜,配菜的種類也是很豐富。

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一般大家都愿意中午來上一碗小碗湯作為午飯,稠呼呼的一碗再就著饅頭一吃,午飯就搞定了。

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什么是小碗湯,你知道嗎?

相傳洛陽的小碗湯始于民國中期,是從"廚子菜"演變過來的,由小碗盛湯而得名,據說最早流傳于宜陽、孫旗屯、谷水一帶,久而久之大家都很喜歡吃小碗湯。

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?所有配菜一起下鍋燴。

在洛陽一帶經常活動著許多"局掌"(音),也就是廚事總管。"局掌"會帶著徒弟們走村串戶,為鄉間辦紅白喜事的人家做菜。

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當時,鄉下的農民生活都很拮據,生活水平都不是很好,所以做宴席的原料搭配全憑"局掌"巧手妙配,這才將席面做得較為體面,讓大家吃起來還有滋有味的。

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小碗湯的靈魂配菜:扁剁,少不得!

現在做小碗湯的食材,會隨著季節的變化來做一些調整,但里面有一個靈魂配菜“扁剁”可是萬萬不能舍去的。

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這個透明的細長條狀就是“扁剁”,長得跟咱們吃的燜子很像,但里面是沒有粉條的,吃起來很Q也很勁道。

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做這個“扁剁”也是相當的費時費力,在紅薯淀粉里進行簡單的調味,然后再一邊加高湯一邊攪拌,直到完全融合上蒸箱蒸熟。蒸熟后晾涼切小塊,用來做小碗湯里的重要配菜。

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?紅薯淀粉

據上了年紀的老洛陽人說,"局掌"對徒弟們有著嚴格要求,只能當上菜程序完工后,廚子們才能為自己做點吃的。

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小碗湯就是廚子們為自己做的飯,宴席菜都上完后,能用的食材所剩無幾,廚子們就將這些邊角料食材統統切成丁狀,下入鍋內燴制在一起。

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當年由于"僧多粥少",大家只得用小碗盛湯,而且每人僅此一碗,如吃不飽,可再多吃個蒸饃,這也就是小碗湯的來歷。(Ps:漲知識啦!你清楚了嗎?)

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食材豐富的小碗湯是洛陽必吃美食之一,

吃起來是酸酸辣辣的,

對于能吃酸的朋友來說,

這簡直太開胃了。

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